La temperatura ottimale dipende dal tipo di vino, dall'invecchiamento, dalla temperatura del locale nel quale viene consumato il vino.
In linea generale i vini giovani dovrebbero essere consumati più freschi di quelli invecchiati.
Vini spumanti (secchi e dolci) -> 6-8 °C
Vini bianchi o rosati giovani e secchi -> 8-10 °C
Vini bianchi o rosati più zuccherini o aromatici -> 10-12 °C
Vini bianchi o rosati maturi e secchi -> 12-14 °C
Vini rossi poco tannici -> 14-16 °C
Vini rossi moderatamente tannici -> 16-18 °C
Vini rossi molto tannici e lungo affinamento -> 18-20 °C
Vini passiti e liquorosi -> 10-12 °C
